Bicchieri opachi, veli di calcare sui piatti, posate con macchie, canovacci che escono grigi dalla lavatrice: nella gastronomia, negli hotel e nelle strutture residenziali sono il detergente per piatti, il brillantante, la durezza dell'acqua e il dosaggio a determinare il risultato, non solo la macchina. Questa guida spiega quale detergente utilizzare nelle lavastoviglie professionali con sistema di dosaggio e quale nelle lavastoviglie domestiche delle cucine di reparto, a cosa servono il brillantante, il sale rigenerante e il decalcificante, come regolare il dosaggio in base alla durezza dell'acqua e qual è il detersivo corretto per il bucato della cucina, dell'hotel e delle strutture assistenziali. Tutti gli articoli menzionati sono disponibili a magazzino presso Deinlieferant.ch.
Lavastoviglie professionale o domestica?
| Macchina | Detergente | Adatto per |
|---|---|---|
| Lavastoviglie professionale sottobanco, a capote e a nastro con sistema di dosaggio | Detergente liquido per macchine in tanica più brillantante, dosaggio automatico, programma da 1 a 3 minuti a 60-85 °C | Ristoranti, cucine di hotel, mense, ospedali, case di cura |
| Lavabicchieri professionale | Detergente per lavabicchieri a bassa schiuma più brillantante | Bar, caffè, birrerie |
| Lavastoviglie domestica | Pastiglie con funzione brillantante e sale o in polvere, programma da 1 a 3 ore | Cucine di reparto, pensioni, uffici, piccoli ambulatori, comunità alloggio |
| Lavaggio a mano | Detersivo concentrato per piatti a mano, acqua calda, spazzola | Pentole, padelle, bicchieri decorati, bar senza lavastoviglie |
Per le macchine professionali con sistema di dosaggio, il Detergente per stoviglie CLEAN and CLEVER PRO 120, 12 kg è il prodotto tuttofare: senza cloro, adatto a tutte le durezze dell'acqua, efficace contro amido, depositi di caffè e tè. In presenza di residui di cibo essiccati e nelle lavastoviglie a capote e a nastro, si consiglia il più alcalino Detergente per stoviglie CLEAN and CLEVER PRO 121, 12 kg; entrambi sono disponibili anche in tanica da 25 kg per il fabbisogno settimanale. Con marchio EU Ecolabel e adatto sia per stoviglie che per bicchieri, il Detergente per stoviglie e bicchieri CLEAN and CLEVER PRO 119, mentre per i bar il Detergente per bicchieri a bassa schiuma CLEAN and CLEVER PRO 122. Senza fosfati e con cloro per combattere grasso e tè, il Detergente per stoviglie Kleen Purgatis PRESTAN INTENSIV, 12 kg. Per le lavastoviglie domestiche, le Pastiglie Sun Professional All in 1, 200 pezzi con funzione brillantante e sale, le Pastiglie multifunzione CLEAN and CLEVER 10 in 1 PRO 125 o, in alternativa economica, le Pastiglie per lavastoviglie CLEAN and CLEVER SMA 35, abbinate una volta al mese al Cura lavastoviglie CLEAN and CLEVER PRO 126 contro grasso e calcare. Per il lavaggio a mano, il Detersivo per piatti a mano CLEAN and CLEVER PRO 12 con EU Ecolabel delicato sulla pelle, il Detersivo per piatti a mano CLEAN and CLEVER PRO 11 sgrassante o il Detersivo per piatti a mano Sun Professional, 5 litri.
Brillantante, sale rigenerante e decalcificante
| Prodotto | A cosa serve | Raccomandazione |
|---|---|---|
| Brillantante | Riduce la tensione superficiale dell'acqua, le stoviglie si asciugano rapidamente senza macchie, i bicchieri brillano | Brillantante CLEAN and CLEVER PRO 123, 10 litri o Kleen Purgatis PRESTAN KLAR FORTE, per lavastoviglie domestiche Sun Professional Spülglanz |
| Sale rigenerante | Rigenera l'addolcitore d'acqua integrato, previene depositi di calcare su stoviglie e resistenza | Sale rigenerante fine Reosal, 10 × 1 kg, in caso di durezza dell'acqua media rabboccare anche con pastiglie multifunzione |
| Decalcificante | Scioglie il calcare in macchine, caldaie, macchine del caffè e forni combinati | Decalcificante per apparecchi CLEAN and CLEVER PRO 130, mensilmente in caso di acqua dura |
| Cura lavastoviglie | Rimuove grasso, calcare e cattivi odori dalla lavastoviglie domestica | Cura lavastoviglie CLEAN and CLEVER PRO 126, 1 flacone al mese |
Bicchieri opachi hanno quasi sempre una di queste tre cause: poco brillantante (le gocce d'acqua asciugandosi lasciano macchie), poco sale o acqua troppo dura (velo di calcare, rimovibile con aceto) oppure corrosione del vetro dovuta ad acqua troppo calda e troppo detergente (velo lattiginoso permanente). Nel primo caso aiuta la regolazione del dosaggio, nel secondo il sale, nel terzo solo nuovi bicchieri e un dosaggio inferiore.
Durezza dell'acqua e dosaggio
In Svizzera, la maggior parte delle regioni presenta acqua da mediamente dura a dura (da 15 a 35 °fH, in alcune zone dell'Altopiano e del Giura oltre 35 °fH). Più l'acqua è dura, più detergente e brillantante occorrono alla macchina e più importante è l'addolcitore. È possibile verificare la durezza dell'acqua presso l'azienda idrica comunale o sulla bolletta dell'acqua. Nelle macchine professionali, il tecnico dell'assistenza imposta le pompe dosatrici; i valori di riferimento sono tra 2 e 4 ml di detergente e 0,2 e 0,5 ml di brillantante per litro d'acqua. Chi cambia detergente deve far verificare il dosaggio, poiché un concentrato si dosa diversamente da un prodotto diluito. Nelle lavastoviglie domestiche, impostare l'addolcitore in base alla durezza dell'acqua (vedere manuale) e aggiungere sale non appena si accende la spia, anche usando pastiglie All-in-1.
Suggerimento: Calcolate per ciclo di lavaggio, non per tanica. Un concentrato in tanica da 12 kg, se dosato correttamente nella macchina professionale, costa pochi centesimi per cesto; una pastiglia nella lavastoviglie domestica costa tra i 10 e i 20 centesimi per programma. Un dosaggio eccessivo non pulisce meglio, anzi, lascia aloni e rovina i bicchieri.
Detersivo per biancheria da cucina, hotel e strutture assistenziali
| Biancheria | Detersivo | Nota |
|---|---|---|
| Biancheria da cucina, giacche da cuoco, strofinacci (bianchi) | Detersivo universale CLEAN and CLEVER PRO 42, 12 kg o Omo Professional Advance, 14,25 kg | 60 °C, con candeggiante contro grasso, sangue, caffè e vino rosso |
| Biancheria colorata, abbigliamento da lavoro, pantaloni da lavoro | Detersivo per colorati CLEAN and CLEVER PRO 39, 12 kg o Coral Pro Formula Color Expertise | 40 - 60 °C, senza candeggiante né brillantanti ottici |
| Biancheria d'hotel, lenzuola, spugna | Omo Professional Advance con Ammorbidente Comfort Professional o Ammorbidente CLEAN and CLEVER SMA 40 | 60 °C, ammorbidente solo per spugna e lenzuola, non per microfibra |
| Biancheria da cura, biancheria di ospiti, case di riposo | Omo Professional Disinfectant Plus (azione disinfettante da 40 °C) o Omo Professional Color liquido, senza profumo | Pelli sensibili: senza profumi né coloranti, biancheria separata per ospite |
| Lavatrice professionale, dosaggio semplice | Detersivo universale in pastiglie CLEAN and CLEVER PRO 171 | 1-2 pastiglie per macchina, nessun errore di dosaggio |
| Biancheria molto sporca, lavanderia | Potenziatore di lavaggio Kleen Purgatis PURGA WKV e Candeggiante a base di ossigeno PO33 | Per sistemi di dosaggio in lavanderie professionali |
| Candeggiante per bianchi, ingrigimento | Enka Professional Weiss (bianchi) o Enka Professional Color Spezial (colorati) | Ossigeno attivo, da aggiungere al detersivo |
Panni in microfibra e mop vanno lavati a 60 °C senza ammorbidente, altrimenti perdono la loro efficacia pulente; dettagli nella guida Lavaggio panni in microfibra. Tutti i detersivi sono disponibili alla categoria Detersivi.
Cosa ordinare per cucina, hotel e casa per la pulizia di stoviglie e biancheria
| Settore | Articoli tipici |
|---|---|
| Lavaggio stoviglie | Detergenti per macchine, brillantante, pastiglie, detersivo per piatti a mano, sale rigenerante, decalcificante |
| Lavaggio biancheria | Detersivo universale, per colorati, ammorbidente, candeggiante, potenziatore di lavaggio |
| Cucina | Detergenti e prodotti chimici, Panni, spugne e stracci, Spazzole per piatti |
| Dosaggio | Misurini, tappi dosatori, rubinetti di scarico, flaconi vuoti |
| Inoltre | Guanti monouso, Grembiuli, Rotoli carta cucina |
Ordinare detersivi per stoviglie e bucato da Deinlieferant.ch
Oltre 50 detergenti per lavastoviglie, lavabicchieri, lavaggio a mano e bucato disponibili a magazzino, consegna il giorno lavorativo successivo in tutta la Svizzera, spedizione gratuita a partire da 150 CHF di valore della merce, acquisto su fattura per gastronomia, settore alberghiero, case di cura, ospedali e servizi di pulizia. Le aziende con fabbisogno regolare ricevono condizioni cliente personalizzate; su richiesta, forniamo taniche da 12 e 25 kg con ritmo prestabilito affinché il sistema di dosaggio non rimanga mai vuoto. Non sai quale detergente si adatta alla tua macchina? Comunicaci il tipo di macchina e la durezza dell'acqua, programmeremo noi il set di prodotti adatto. Vai al modulo di contatto.
