Il take-away, il servizio di consegna e il catering richiedono imballaggi che siano ermetici, termici e dall'aspetto gradevole, senza che il prezzo per porzione diventi proibitivo. A ciò si aggiungono le questioni relative alla sostenibilità e al materiale: bagassa, foglia di palma, legno, cartone, PLA, rPET o PP? Questa guida illustra i materiali e la loro idoneità per cibi caldi, freddi, grassi e liquidi, mostra gli imballaggi adatti per pizza, hamburger, menù, insalate, sushi, bevande e caffè, e fornisce consigli su dimensioni, coperchi e costi per porzione. Tutti gli articoli menzionati sono disponibili a magazzino su Deinlieferant.ch.
Confronto dei materiali
| Materiale | Proprietà | Adatto per |
|---|---|---|
| Bagassa (fibra di canna da zucchero) | Dimensionalmente stabile, resistente al calore fino a circa 100 °C, adatto al microonde, resistente a grassi e acqua, compostabile, bianco o marrone | Box menù, box per hamburger, piatti, ciotole, finger food |
| Foglia di palma | Ogni pezzo è unico, molto stabile, resistente al calore, estetica elegante, compostabile | Catering, buffet, eventi, finger food |
| Legno (FSC) | Stabile, naturale, cerato per resistere all'umidità, compostabile | Posate, bastoncini mescolatori, coni, ciotole |
| Cartone, non rivestito | Traspirante, assorbe il vapore, stampabile, riciclabile | Scatole per pizza, sacchetti per snack, coni portapatatine |
| Cartone, rivestito (PE, PLA o Bio) | Resistente a grassi e liquidi, mantiene il calore | Bicchieri da caffè, ciotole per insalata, food box, vaschette per patatine |
| PLA e CPLA | Bioplastica da amido di mais, trasparente (PLA) o resistente al calore fino a 85 °C (CPLA), compostabile industrialmente | Bicchieri per bevande fredde, posate, cannucce, rivestimento bicchieri |
| rPET e PET | Trasparente come il vetro, ottenuto da materiale riciclato (rPET), solo per bevande fredde | Bicchieri, coperchi per insalata e sushi, vaschette per salse |
| PP | Infrangibile, adatto a microonde e lavastoviglie, fino a 120 °C | Box menù con coperchio, bicchieri riutilizzabili, ciotole per cibi caldi |
| PS | Trasparente, economico, fragile, solo per bevande fredde | Bicchieri da vino, bicchierini per shot, tazze da caffè per distributori automatici |
| Alluminio | Adatto al forno, mantiene il calore, con coperchio in cartone alluminato | Lasagne, gratin, catering da riscaldare |
In Svizzera non esiste un divieto generale sulla plastica monouso come nell'UE, tuttavia molti comuni, organizzatori di eventi e clienti richiedono soluzioni riutilizzabili o imballaggi compostabili, e la domanda di soluzioni prive di plastica è in aumento. Chi acquista oggi fa un'ottima scelta optando per bagassa, cartone e legno per gli alimenti e rPET o PLA per le bevande fredde.
Imballaggi per alimenti
Menù e piatti caldi
La box menù in bagassa, a 3 scomparti è il jolly per i menù giornalieri con contorni: coperchio incernierato, tre scomparti, adatta al microonde, 23 × 23 cm. Per piatti singoli, la box menù a due scomparti da 200/300 ml. Per chi preferisce separare coperchio e vaschetta, esistono le box menù in PP nere da 770 ml, senza scomparti, a due o tre scomparti, con coperchio a cupola trasparente o coperchio piatto: il cliente vede il cibo, la box può andare nel microonde e in lavastoviglie. Per zuppe, curry e pasta sono ideali le food box in cartone da 710 ml o le ciotole in PP con coperchio da 250 a 1'000 ml.
Burger, patatine, kebab, snack
La box per hamburger in bagassa mantiene il burger caldo senza far ammorbidire il pane, poiché la bagassa assorbe il vapore; in alternativa, la box per hamburger in cartone per burger grandi. Le patatine fritte vanno nella vaschetta in cartone rivestito o nel cono resistente ai grassi, il kebab nella tasca in carta kraft, pasticcini e panini nella bustina per snack. Le salse vanno nella vaschetta con coperchio da 50 ml, a prova di perdite.
Pizza
Le scatole per pizza sono disponibili in formati da 29,5, 30, 32,5 e 50 cm, non rivestite e stampate. Il criterio determinante è il diametro della pizza più 1-2 cm di margine: per la pizza standard da 30 cm, la scatola per pizza 325 × 325 mm modello Vicenza, per le pizze formato famiglia la scatola 50 × 50 cm, per il calzone la scatola apposita. Il cartone non rivestito permette al vapore di uscire, mantenendo la base croccante. Tutte le scatole per pizza e food box in un'unica categoria.
Insalate, sushi, catering
Ciotole per insalata in cartone bio-rivestito da 500 a 1'300 ml con coperchio a cupola in rPET mostrano il contenuto e sigillano bene. Per il sushi, la piastra in cartone con coperchio in PET o la piastra in rPET. Per catering e buffet: piatti in foglia di palma, piatti ovali in bagassa e ciotole per finger food in bagassa come il cucchiaio amuse-bouche, oltre alle vaschette in alluminio per tutto ciò che deve andare in forno.
Bicchieri per caffè e bevande fredde
| Utilizzo | Bicchiere adatto | Coperchio e accessori |
|---|---|---|
| Caffè da asporto | Bicchiere in cartone rivestito PLA 1,8 dl, Bicchiere in cartone Izza 2,4 dl in formati da 1,2, 2,4 e 3,5 dl | Coperchio in carta con foro, bastoncini in legno FSC |
| Distributori, mensa | Bicchiere per distributore 1,8 dl, tazza da caffè con manico | Coperchio piatto |
| Bevande fredde, eventi | Bicchiere rPET 4 dl graduato, bicchiere PLA 2 dl graduato | Cannucce in carta, cannucce CPLA |
| Bar, aperitivo, festa | Bicchiere da vino 2 dl graduato, flûte in PP infrangibile 1 dl graduato, bicchiere longdrink 3 dl | Cannucce da cocktail in carta |
Graduato significa che il bicchiere reca una tacca di riempimento con marchio di calibrazione. Per la mescita di bevande a pagamento in Svizzera è obbligatorio; i bicchieri senza tacca sono destinati a mescite gratuite, acqua e degustazioni. I bicchieri in PP infrangibili sono la scelta sicura per feste e aree esterne, quelli in PS fragili sono la scelta economica per gli interni.
Posate, cannucce e sacchetti
Le posate monouso in legno cerato, come il set di posate in legno da 4 pezzi con tovagliolo o singolarmente forchetta, coltello e cucchiaino, sono stabili e hanno un bell'aspetto; chi preferisce posate bianche può optare per le posate in CPLA, resistenti anche ai cibi caldi. Le cannucce in carta sono per bibite e succhi, quelle in CPLA rimangono rigide più a lungo ma non devono essere usate con bevande calde. Per il trasporto, il sacchetto in carta kraft con fondo rinforzato: sta in piedi da solo, può trasportare due box menù e due bicchieri, ed è personalizzabile con il vostro logo.
Suggerimento: calcolate l'imballaggio per porzione: box menù, set di posate, tovagliolo, sacchetto. Per un menù giornaliero, solitamente il costo si aggira tra i 60 centesimi e un franco. Conoscendo questo importo, potete integrarlo nel prezzo o gestirlo come cauzione per il riutilizzabile, invece di cercarlo nel margine a fine anno.
La dimensione e il coperchio giusti
Imballaggi troppo grandi fanno scivolare il cibo e lo raffreddano, quelli troppo piccoli lo schiacciano. Come valori indicativi: insalata di contorno 500 ml, insalata principale 750-1'000 ml, zuppa 500 ml, pasta e curry 750 ml, menù giornaliero con contorni la box a tre scomparti. Per il coperchio vale: coperchio a cupola per insalate, burger e tutto ciò che ha un'altezza, coperchio piatto per impilare nello zaino di consegna, coperchio incernierato (a scatto) per bagassa e cartone, così non si perde nulla. Trasparente dove il cliente deve vedere il prodotto (insalata, sushi, dessert), chiuso dove serve mantenere il calore (menù, burger).
Cosa ordinano da noi gastronomia, panifici e catering
| Settore | Articoli tipici |
|---|---|
| Take-away | Box menù, ciotole, piatti, scatole pizza, bicchieri, posate, cannucce, sacchetti |
| Bicchieri | Bicchieri da caffè, in cartone e bevande, bicchieri e bar |
| Panificio | Panetteria e pasticceria, sacchetti per pane e panini, carta da forno |
| Cucina | Pellicola trasparente, alluminio e articoli per la cucina, tovaglioli, guanti monouso |
| Pulizia e igiene | Detersivi, sacchi della spazzatura, asciugamani piegati, disinfettanti |
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Circa 200 articoli take-away in bagassa, foglia di palma, legno, cartone, PLA, rPET e PP a magazzino, consegna il giorno lavorativo successivo in tutta la Svizzera, spedizione gratuita da 150 CHF di valore della merce, acquisto su fattura con termine di pagamento di 30 giorni per gastronomia, panifici, servizi di consegna e catering. Le aziende con necessità regolari ricevono condizioni cliente dedicate. State pianificando una nuova offerta take-away o volete passare dalla plastica alla bagassa? Inviateci il vostro menù, noi assembleremo gli imballaggi più adatti e calcoleremo i costi per porzione. Vai al modulo di contatto.
