Verres ternes, voiles calcaires sur les assiettes, couverts tachés, torchons qui sortent de la machine en gris : dans la restauration, l'hôtellerie et les établissements de soins, ce sont le détergent, le liquide de rinçage, la dureté de l'eau et le dosage qui déterminent le résultat, et non la machine seule. Ce guide explique quel détergent convient aux lave-vaisselle professionnels équipés d'un système de dosage et lequel est adapté aux machines domestiques des cuisines de service, à quoi servent le liquide de rinçage, le sel régénérant et le détartrant, comment régler le dosage en fonction de la dureté de l'eau et quel produit de lessive choisir pour le linge de cuisine, de l'hôtellerie et des établissements de soins. Tous les articles mentionnés sont disponibles en stock chez Deinlieferant.ch.
Lave-vaisselle professionnel ou machine domestique ?
| Machine | Détergent | Adapté pour |
|---|---|---|
| Lave-vaisselle professionnel sous comptoir, à capot ou à avancement automatique avec système de dosage | Détergent liquide en bidon plus liquide de rinçage, dosage automatique, programme de 1 à 3 minutes à 60-85 °C | Restaurant, cuisine d'hôtel, cantine, hôpital, cuisine de maison de retraite |
| Lave-verres professionnel | Détergent pour lave-verres peu moussant plus liquide de rinçage | Bar, café, service de bière |
| Lave-vaisselle domestique | Tablettes avec fonction liquide de rinçage et sel ou poudre, programme de 1 à 3 heures | Cuisine de service, pension, bureau, petit cabinet, groupe de vie |
| Lavage manuel | Liquide vaisselle concentré, eau chaude, brosse | Casseroles, poêles, verres décorés, bar sans machine |
Pour les machines professionnelles avec système de dosage, le détergent lave-vaisselle CLEAN and CLEVER PRO 120, 12 kg est le produit polyvalent : sans chlore, pour toutes les duretés d'eau, efficace contre l'amidon, les traces de café et de thé. Pour les résidus alimentaires séchés et dans les lave-vaisselle à capot ou à avancement, utilisez le détergent lave-vaisselle CLEAN and CLEVER PRO 121, 12 kg plus alcalin ; les deux existent également en bidon de 25 kg pour les besoins hebdomadaires. Certifié EU Ecolabel, le détergent lave-vaisselle et lave-verres CLEAN and CLEVER PRO 119 convient à la fois à la vaisselle et aux verres ; pour le bar, préférez le détergent lave-verres peu moussant CLEAN and CLEVER PRO 122. Sans phosphate et contenant du chlore pour éliminer les graisses et le thé, optez pour le détergent lave-vaisselle Kleen Purgatis PRESTAN INTENSIV, 12 kg. Pour les machines domestiques, choisissez les tablettes Sun Professional All in 1, 200 pièces avec fonction liquide de rinçage et sel, les tablettes lave-vaisselle CLEAN and CLEVER 10 en 1 PRO 125 ou, pour une option économique, les tablettes lave-vaisselle CLEAN and CLEVER SMA 35, accompagnées une fois par mois du nettoyant machine CLEAN and CLEVER PRO 126 contre les graisses et le calcaire. Pour le lavage manuel, utilisez le liquide vaisselle doux pour la peau CLEAN and CLEVER PRO 12 (EU Ecolabel), le liquide vaisselle dégraissant CLEAN and CLEVER PRO 11 ou le liquide vaisselle Sun Professional, 5 litres.
Liquide de rinçage, sel régénérant et détartrant
| Produit | Utilité | Recommandation |
|---|---|---|
| Liquide de rinçage | Réduit la tension superficielle de l'eau, permet un séchage rapide et sans taches, assure la brillance des verres | Liquide de rinçage CLEAN and CLEVER PRO 123, 10 litres ou Kleen Purgatis PRESTAN KLAR FORTE, pour machines domestiques Sun Professional Spülglanz |
| Sel régénérant | Régénère l'adoucisseur d'eau intégré, empêche le dépôt de calcaire sur la vaisselle et l'élément chauffant | Sel régénérant fin Reosal, 10 × 1 kg ; même avec des tablettes tout-en-un, rajouter du sel dès que la dureté de l'eau est moyenne |
| Détartrant | Élimine le calcaire dans la machine, le chauffe-eau, la machine à café et le four mixte | Détartrant appareil CLEAN and CLEVER PRO 130, mensuellement si l'eau est dure |
| Nettoyant machine | Élimine graisses, calcaire et odeurs de la machine domestique | Nettoyant machine CLEAN and CLEVER PRO 126, 1 flacon par mois |
Des verres ternes ont presque toujours l'une des trois causes suivantes : manque de liquide de rinçage (les gouttes d'eau sèchent en laissant des taches), manque de sel ou eau trop dure (voile calcaire, peut s'essuyer avec du vinaigre), ou corrosion du verre due à une température trop élevée et un excès de détergent (voile laiteux, irréversible). Pour le premier cas, ajustez le dosage ; pour le deuxième, ajoutez du sel ; pour le troisième, seuls de nouveaux verres et un dosage réduit aideront.
Dureté de l'eau et dosage
La Suisse possède dans la plupart des régions une eau moyennement dure à dure (15 à 35 °fH, plus de 35 °fH dans certaines parties du Plateau et du Jura). Plus l'eau est dure, plus la machine a besoin de détergent et de liquide de rinçage, et plus l'adoucisseur est important. Vous pouvez connaître la dureté de l'eau auprès de votre service des eaux communal ou sur votre facture d'eau. Pour les machines professionnelles, le technicien de maintenance règle les pompes doseuses ; les valeurs indicatives sont de 2 à 4 ml de détergent et 0,2 à 0,5 ml de liquide de rinçage par litre d'eau. En cas de changement de détergent, faites vérifier le dosage, car un concentré ne se dose pas comme un produit dilué. Dans les machines domestiques, réglez l'adoucisseur en fonction de la dureté de l'eau (voir notice) et rajoutez du sel dès que le voyant s'allume, même en utilisant des tablettes tout-en-un.
Conseil : Calculez par cycle de lavage, pas par bidon. Un concentré en bidon de 12 kg coûte, avec un dosage correct dans une machine professionnelle, quelques centimes par panier ; une tablette dans une machine domestique coûte 10 à 20 centimes par programme. Un surdosage ne nettoie pas mieux, il laisse des traces et attaque les verres.
Lessives pour linge de cuisine, d'hôtel et d'établissements de soins
| Linge | Lessive | Remarque |
|---|---|---|
| Linge de cuisine, vestes de cuisinier, torchons (blancs) | Lessive universelle CLEAN and CLEVER PRO 42, 12 kg ou Omo Professional Advance, 14,25 kg | 60 °C, avec agent de blanchiment contre les graisses, le sang, le café et le vin rouge |
| Linge de couleur, vêtements professionnels, pantalons de travail | Lessive couleur CLEAN and CLEVER PRO 39, 12 kg ou Coral Pro Formula Color Expertise | 40 à 60 °C, sans agent de blanchiment ni azurants optiques |
| Linge d'hôtel, linge de lit, éponge | Omo Professional Advance avec Adoucissant Comfort Professional ou Adoucissant CLEAN and CLEVER SMA 40 | 60 °C, adoucissant uniquement pour l'éponge et le linge de lit, pas pour la microfibre |
| Linge d'établissement de soins, linge des résidents | Omo Professional Disinfectant Plus (effet désinfectant dès 40 °C) ou Omo Professional Color liquide, sans parfum | Peaux sensibles : sans parfum ni colorant, linge séparé par résident |
| Lave-linge professionnel, dosage simple | Lessive en tablettes universelles CLEAN and CLEVER PRO 171 | 1 à 2 tablettes par machine, pas d'erreur de dosage |
| Linge très sale, blanchisserie | Renforçateur de lavage Kleen Purgatis PURGA WKV et PO33 Agent de blanchiment à base d'oxygène | Pour systèmes de dosage en blanchisserie professionnelle |
| Blanchiment, voile gris | Enka Professional Weiss (blanc) ou Enka Professional Color Spezial (couleur) | Oxygène actif, à ajouter à la lessive |
Les chiffons en microfibre et les mops doivent être lavés sans adoucissant à 60 °C, sinon les fibres perdent leur pouvoir nettoyant ; détails dans le guide laver les chiffons en microfibre. Retrouvez toutes les lessives sous Lessives.
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Plus de 50 détergents pour lave-vaisselle, lave-verres, lavage manuel et linge disponibles en stock, livraison le jour ouvrable suivant dans toute la Suisse, franco de port dès 150 CHF d'achat, achat sur facture pour la restauration, l'hôtellerie, les établissements de soins et les services de nettoyage. Les entreprises ayant des besoins réguliers bénéficient de conditions client fixes ; nous livrons les bidons de 12 et 25 kg à un rythme fixe si souhaité, pour que le système de dosage ne soit jamais vide. Vous ne savez pas quel détergent est adapté à votre machine ? Donnez-nous le type de machine et la dureté de l'eau, nous préparerons le programme adapté. Accéder au formulaire de contact.
