La scatola per pizza è l'imballaggio più utilizzato da pizzerie, servizi da asporto e locali con consegna a domicilio, ma è anche quello in cui un centimetro può fare la differenza: se è troppo piccola, il bordo si attacca al coperchio; se è troppo grande, la pizza scivola. Questa guida illustra quale dimensione di scatola si adatta a ogni diametro di pizza, i vantaggi del cartone non patinato, quanto costa una scatola per singola pizza, come pianificare quantità e stoccaggio e cos'altro dovrebbe far parte della consegna. Tutti i formati sono disponibili a magazzino alla pagina Scatole per pizza e food box.
Quale dimensione di scatola per quale pizza
| Diametro pizza | Scatola | Prezzo per scatola |
|---|---|---|
| fino a 28 cm, pizza standard | Scatola per pizza 295 × 295 × 30 mm, modello Vicenza | 33 centesimi per 100 pezzi |
| fino a 32 cm, pizza grande | Scatola per pizza 325 × 325 × 30 mm, modello Vicenza | 39 centesimi per 100 pezzi |
| fino a 48 cm, pizza famiglia, party | Scatola per pizza 500 × 500 × 50 mm | 120 centesimi per 50 pezzi |
| Calzone e tasche di pasta farcite | Scatola per calzone 300 × 160 × 100 mm | 39 centesimi per 100 pezzi |
| Trancio di pizza, pizza al locale, evento | Piatto per pizza in cartone, patinato, Ø 320 mm | 29 centesimi per 250 pezzi |
Regola empirica: la misura interna della scatola deve essere uguale al diametro della pizza più 1 o 2 centimetri. La scatola viene misurata esternamente, pertanto in quella da 295 mm entra una pizza fino a circa 28 centimetri. Chi offre due dimensioni di pizza necessita di due dimensioni di scatole; una scatola troppo grande costa di più, fa scivolare la pizza e la fa raffreddare più velocemente a causa della maggiore quantità d'aria. Prezzi netti IVA esclusa.
Cartone non patinato: perché è la scelta giusta per la pizza
Le nostre scatole per pizza sono realizzate in cartone bianco non patinato con stampa neutra. Non patinato significa che il cartone può assorbire il vapore e rilasciarlo verso l'esterno attraverso le ondulazioni; in questo modo la pizza "sudano" meno e la base rimane croccante più a lungo rispetto a un imballaggio a tenuta stagna. Il cartone è idoneo al contatto alimentare, viene consegnato piatto e si monta in pochi secondi. Una scatola patinata è più resistente ai grassi; questo è utile per il piatto per pizza, su cui vengono serviti i tranci, ma non per la pizza intera con tempi di trasporto brevi.
Due semplici accorgimenti allungano il tempo in cui la pizza arriva in ottime condizioni: lasciare che la pizza rilasci il vapore sulla griglia per mezzo minuto dopo averla tolta dal forno prima di metterla nella scatola; inoltre, non impilare le scatole premendole l'una sull'altra, ma affiancarle o impilarne al massimo tre, altrimenti il coperchio poggia sul condimento. Per consegne superiori ai dieci minuti, una borsa termica mantiene la temperatura; la scatola di per sé isola solo per breve tempo.
Cinque errori che rovinano pizza e scatola
| Errore | Conseguenza | Soluzione migliore |
|---|---|---|
| Pizza direttamente dal forno nella scatola chiusa | Il vapore condensa, la base diventa molle | Lasciare evaporare per mezzo minuto sulla griglia, chiudere il coperchio solo alla consegna |
| Scatola di una misura troppo grande | La pizza scivola, il condimento si sposta, più aria = raffreddamento più rapido | Tenere due misure: 295 mm e 325 mm coprono la maggior parte dei menu |
| Cinque scatole impilate nello zaino di consegna | Il coperchio preme sul condimento, il formaggio si attacca | Massimo tre una sopra l'altra, pizze pesanti in basso |
| Scatola usata come piatto nel forno per riscaldare | Rischio incendio, odore, riscaldamento dell'inchiostro | Riscaldare la pizza senza scatola su griglia o teglia, avvisare i clienti |
| Magazzino vicino al forno o alla lavastoviglie | Il cartone assorbe umidità e odori, diventa molle | Conservare in luogo asciutto, rialzato e lontano dalla cucina, usare prima le confezioni più vecchie |
Quantità, stoccaggio e ritmo di ordinazione
| Attività | Pizze a settimana | Scatole al mese | Ordine |
|---|---|---|---|
| Locale con pizza da asporto | da 50 a 100 | da 200 a 400 | 2-4 pacchi da 100 pz ogni quattro settimane |
| Pizzeria con asporto | da 200 a 400 | da 800 a 1.600 | 8-16 pacchi, due misure, ogni due-quattro settimane |
| Servizio di consegna, corriere pizza | 600 e più | 2.400 e più | Ordine cumulativo mensile, prevedere spazio per 25 pacchi |
| Evento, festa sociale, camioncino pizza | una tantum | in base all'evento | 1 pacco ogni 100 pizze più 10% di riserva |
Le scatole consegnate piatte occupano poco spazio: un pacco da 100 pezzi è alto circa 30 centimetri. Conservare in luogo asciutto, non direttamente a terra e non vicino al forno, poiché il cartone assorbe umidità e odori. A partire da 150 CHF netti, effettuiamo spedizioni gratuite in tutta la Svizzera, solitamente il giorno lavorativo successivo, in modo che sia sufficiente una scorta di sicurezza di una settimana.
Cos'altro deve far parte della consegna di pizza
| Scopo | Prodotto | Nota |
|---|---|---|
| Tovagliolo per la pizza | Tovaglioli cocktail Bulkysoft 24 × 24 cm, bianchi o Tovaglioli Bulkysoft 33 × 33 cm, rossi | Un tovagliolo a pizza nella scatola o nella borsa; scelta nella guida Tovaglioli e set tavola |
| Trasporto di due o più scatole | Buste in carta kraft, 41 × 32 + 17 cm | Busta larga in cui la scatola da 325 entra in piano |
| Patatine e contorni | Cono per patatine Times, resistente ai grassi, Cono per patatine fritte, carta pergamena resistente ai grassi | Carta resistente ai grassi per mantenere pulita la busta |
| Insalata, pasta, dessert | Vaschette menu, ciotole e bicchieri dall'assortimento take-away | Bagassa, cartone o PLA a seconda della pietanza; panoramica nella guida Imballaggi take-away |
| Trancio per trancio | Piatto per pizza in cartone, Ø 320 mm | Per pizza al taglio, eventi e consumo al locale senza stoviglie |
Smaltimento e consigli per i clienti
Una scatola per pizza pulita e priva di grasso va gettata nella raccolta della carta; le parti molto unte o sporche di formaggio devono finire nell'indifferenziata poiché compromettono il riciclo. Molti clienti non lo sanno; una breve nota sul menu o un timbro sulla scatola possono aiutare. Chi desidera sostituire la stampa neutra con il proprio logo può chiederci informazioni sulle scatole personalizzate; a partire da determinate quantità è conveniente, per le piccole attività l'etichetta sul coperchio è la soluzione più economica. Per la pulizia e l'igiene nella cucina della pizzeria, dai sgrassatori ai guanti, tutto è disponibile nella guida Prodotti per la pulizia nella gastronomia e nella sezione Prodotti per la pulizia e chimica.
