La boîte à pizza est l'emballage le plus utilisé par les pizzerias, les services de vente à emporter et les restaurants de village proposant un service de livraison, et c'est aussi celui pour lequel chaque centimètre compte : trop petite, la garniture colle au couvercle ; trop grande, la pizza glisse. Ce guide indique quelle taille de boîte correspond à quel diamètre de pizza, quels sont les avantages du carton non couché, le coût d'une boîte par pizza, comment planifier les quantités et le stock, et ce qui doit accompagner la livraison. Tous les formats sont disponibles en stock sous Boîtes à pizza et foodbox.
Quelle taille de boîte pour quelle pizza
| Diamètre de la pizza | Boîte | Prix par boîte |
|---|---|---|
| jusqu'à 28 cm, pizza standard | Boîte à pizza 295 × 295 × 30 mm, modèle Vicenza | 33 centimes pour 100 unités |
| jusqu'à 32 cm, grande pizza | Boîte à pizza 325 × 325 × 30 mm, modèle Vicenza | 39 centimes pour 100 unités |
| jusqu'à 48 cm, pizza familiale, fête | Boîte à pizza 500 × 500 × 50 mm | 120 centimes pour 50 unités |
| Calzone et chaussons farcis | Boîte à calzone 300 × 160 × 100 mm | 39 centimes pour 100 unités |
| Part de pizza, pizza sur place, événement | Assiette à pizza en carton, couchée, Ø 320 mm | 29 centimes pour 250 unités |
Règle d'or : la dimension intérieure de la boîte doit être égale au diamètre de la pizza plus 1 à 2 centimètres. La boîte étant mesurée par l'extérieur, une pizza d'environ 28 centimètres tient dans le modèle 295. Si vous proposez deux tailles de pizza, il vous faut deux tailles de boîte ; une boîte trop grande coûte plus cher, fait glisser la pizza et refroidit plus vite car elle contient plus d'air. Prix nets hors TVA.
Carton non couché : pourquoi il est idéal pour la pizza
Nos boîtes à pizza sont fabriquées en carton blanc non couché avec une impression neutre. « Non couché » signifie que le carton peut absorber la vapeur et l'évacuer vers l'extérieur par ses cannelures : la pizza transpire moins et la pâte reste croustillante plus longtemps que dans un emballage hermétique. Le carton est apte au contact alimentaire, livré à plat et se monte en quelques secondes. Une boîte couchée est plus résistante aux graisses, ce qui est utile pour une assiette à pizza servant à présenter des parts, mais pas pour une pizza entière avec un temps de transport court.
Deux gestes simples prolongent la qualité de la pizza à l'arrivée : laisser la pizza évaporer une demi-minute sur une grille après la sortie du four avant de la mettre en boîte, et ne pas empiler les boîtes en les écrasant (les empiler côte à côte ou par trois maximum, sinon le couvercle touche la garniture). Pour les livraisons de plus de dix minutes, un sac de livraison isotherme permet de maintenir la température ; la boîte seule n'isole que brièvement.
Cinq erreurs qui ruinent la pizza et la boîte
| Erreur | Conséquence | Meilleure pratique |
|---|---|---|
| Pizza directement du four dans la boîte fermée | La vapeur condense, la pâte ramollit | Laisser évaporer une demi-minute sur une grille, ne fermer le couvercle qu'au moment de remettre la commande |
| Boîte une taille trop grande | La pizza glisse, la garniture se déplace, plus d'air = refroidissement plus rapide | Gérer deux tailles : 295 mm et 325 mm couvrent la plupart des menus |
| Empilement de cinq boîtes dans le sac de livraison | Le couvercle appuie sur la garniture, le fromage colle au couvercle | Trois unités maximum, les pizzas lourdes en bas |
| Boîte utilisée comme assiette pour réchauffer au four | Risque d'incendie, odeur, encre d'impression chauffée | Réchauffer la pizza sans boîte sur une grille ou une plaque, en informer les clients |
| Stockage près du four ou du lave-vaisselle | Le carton absorbe l'humidité et les odeurs, devient mou | Stocker au sec, en hauteur et à l'écart de la cuisine, utiliser les anciens stocks en priorité |
Quantités, stocks et rythme de commande
| Établissement | Pizzas par semaine | Boîtes par mois | Commande |
|---|---|---|---|
| Restaurant de village avec vente à emporter | 50 à 100 | 200 à 400 | 2 à 4 paquets de 100 unités toutes les quatre semaines |
| Pizzeria avec vente à emporter | 200 à 400 | 800 à 1 600 | 8 à 16 paquets, deux tailles, toutes les deux à quatre semaines |
| Service de livraison, coursier | 600 et plus | 2 400 et plus | Commande groupée mensuelle, prévoir de la place pour 25 paquets |
| Événement, fête associative, food truck | ponctuel | selon l'occasion | 1 paquet par 100 pizzas plus 10 % de réserve |
Les boîtes livrées à plat prennent peu de place : un paquet de 100 unités mesure environ 30 centimètres de haut. Stocker au sec, pas directement sur le sol ni près du four, car le carton absorbe l'humidité et les odeurs. Dès 150 CHF net, nous livrons franco de port dans toute la Suisse, généralement le jour ouvré suivant, ce qui permet de se contenter d'un stock de sécurité d'une semaine.
Ce qui doit également accompagner la livraison de pizza
| Usage | Produit | Remarque |
|---|---|---|
| Serviette pour la pizza | Serviettes cocktail Bulkysoft 24 × 24 cm, blanc ou Serviettes Bulkysoft 33 × 33 cm, rouge | Une serviette par pizza dans la boîte ou dans le sac ; choix dans le guide Serviettes et sets de table |
| Transport de deux boîtes ou plus | Sacs de transport en papier kraft, 41 × 32 + 17 cm | Sac large dans lequel la boîte 325 rentre à plat |
| Frites et accompagnements | Cornet à frites Times, ingraissable, Cornet à frites, imitation parchemin, ingraissable | Papier ingraissable pour garder le sac propre |
| Salade, pâtes, dessert | Boîtes repas, bols et gobelets de la gamme vente à emporter | Bagasse, carton ou PLA selon le plat ; vue d'ensemble dans le guide Emballages vente à emporter |
| Part par part | Assiette à pizza en carton, Ø 320 mm | Pour la pizza à la coupe, les événements et la consommation sur place sans vaisselle |
Élimination et informations pour les clients
Une boîte à pizza propre et sans graisse doit être jetée dans le papier recyclé ; les parties très grasses ou collées de fromage doivent aller aux ordures ménagères car elles perturbent le recyclage. De nombreux clients ne le savent pas ; une petite mention sur la carte ou un tampon sur la boîte peuvent aider. Si vous souhaitez remplacer l'impression neutre par votre propre logo, demandez-nous des boîtes personnalisées ; cela devient rentable à partir de certaines quantités, pour les plus petites entreprises, une étiquette sur le couvercle est une solution plus économique. Pour le nettoyage et l'hygiène en cuisine, du dégraissant aux gants, retrouvez tout ce qu'il faut dans le guide Produits de nettoyage pour la restauration et sous Produits de nettoyage et produits chimiques.
