Der Pizzakarton ist für die Pizzeria, den Take-away und die Dorfbeiz mit Lieferdienst das meistgebrauchte Verpackungsteil und zugleich das, bei dem ein Zentimeter entscheidet: zu klein, und der Rand klebt am Deckel; zu gross, und die Pizza rutscht. Dieser Ratgeber zeigt, welche Kartongrösse zu welchem Pizzadurchmesser passt, was unbeschichteter Karton kann, wie viel ein Karton pro Pizza kostet, wie Sie Mengen und Lager planen und was sonst noch in die Lieferung gehört. Alle Formate ab Lager unter Pizzakartons und Foodboxen.
Welche Kartongrösse für welche Pizza
| Pizzadurchmesser | Karton | Preis pro Karton |
|---|---|---|
| bis 28 cm, Standardpizza | Pizzakarton 295 × 295 × 30 mm, Modell Vicenza | 33 Rappen bei 100 Stück |
| bis 32 cm, grosse Pizza | Pizzakarton 325 × 325 × 30 mm, Modell Vicenza | 39 Rappen bei 100 Stück |
| bis 48 cm, Familienpizza, Party | Pizzakarton 500 × 500 × 50 mm | 120 Rappen bei 50 Stück |
| Calzone und gefüllte Teigtaschen | Calzonekarton 300 × 160 × 100 mm | 39 Rappen bei 100 Stück |
| Pizzastück, Pizza im Lokal, Event | Pizzateller Karton, beschichtet, Ø 320 mm | 29 Rappen bei 250 Stück |
Faustregel: Innenmass des Kartons gleich Pizzadurchmesser plus 1 bis 2 Zentimeter. Der Karton ist aussen gemessen, deshalb passt in den 295er eine Pizza bis etwa 28 Zentimeter. Wer zwei Pizzagrössen im Angebot hat, braucht zwei Kartongrössen; ein zu grosser Karton kostet mehr, lässt die Pizza verrutschen und kühlt schneller aus, weil mehr Luft drin ist. Nettopreise ohne Mehrwertsteuer.
Unbeschichteter Karton: warum er für Pizza richtig ist
Unsere Pizzakartons sind aus weissem, unbeschichtetem Karton mit neutralem Aufdruck. Unbeschichtet heisst: Der Karton kann Dampf aufnehmen und durch die Wellen nach aussen abgeben, die Pizza schwitzt weniger und der Boden bleibt länger knusprig als in einer dichten Verpackung. Der Karton ist lebensmittelgeeignet, wird flach geliefert und in Sekunden aufgefaltet. Ein beschichteter Karton ist dafür fettdichter; das lohnt sich beim Pizzateller, auf dem Stücke serviert werden, nicht bei der ganzen Pizza mit kurzer Transportzeit.
Zwei Handgriffe verlängern die Zeit, in der die Pizza gut ankommt: Pizza nach dem Ofen eine halbe Minute auf dem Gitter abdampfen lassen, dann erst in den Karton; und Kartons nicht übereinander drücken, sondern nebeneinander oder maximal zu dritt stapeln, sonst sitzt der Deckel auf dem Belag. Für Lieferungen über zehn Minuten hält eine isolierte Liefertasche die Temperatur; der Karton selbst isoliert nur kurz.
Fünf Fehler, die Pizza und Karton ruinieren
| Fehler | Folge | Besser |
|---|---|---|
| Pizza direkt vom Ofen in den geschlossenen Karton | Dampf kondensiert, der Boden wird weich | Eine halbe Minute auf dem Gitter abdampfen lassen, Deckel erst beim Übergeben ganz schliessen |
| Karton eine Nummer zu gross | Pizza rutscht, Belag verschiebt sich, mehr Luft kühlt schneller | Zwei Grössen führen: 295 mm und 325 mm decken die meisten Karten ab |
| Kartons zu fünft gestapelt im Lieferrucksack | Deckel drückt auf den Belag, Käse klebt am Deckel | Maximal drei übereinander, schwere Pizzen nach unten |
| Karton als Teller im Ofen zum Aufwärmen | Brandgefahr, Geruch, Druckfarbe erhitzt | Pizza ohne Karton auf Gitter oder Blech aufwärmen, Hinweis für Gäste |
| Lager neben Ofen oder Spülmaschine | Karton zieht Feuchtigkeit und Geruch, wird weich | Trocken, erhöht und abseits der Küche lagern, älteste Pakete zuerst brauchen |
Mengen, Lager und Bestellrhythmus
| Betrieb | Pizzen pro Woche | Kartons pro Monat | Bestellung |
|---|---|---|---|
| Dorfbeiz mit Pizza zum Mitnehmen | 50 bis 100 | 200 bis 400 | 2 bis 4 Pakete à 100 Stück alle vier Wochen |
| Pizzeria mit Take-away | 200 bis 400 | 800 bis 1'600 | 8 bis 16 Pakete, zwei Grössen, alle zwei bis vier Wochen |
| Lieferdienst, Pizzakurier | 600 und mehr | 2'400 und mehr | Monatliche Sammelbestellung, Lagerplatz für 25 Pakete einplanen |
| Event, Vereinsfest, Pizzawagen | einmalig | nach Anlass | 1 Paket pro 100 Pizzen plus 10 Prozent Reserve |
Flach gelieferte Kartons brauchen wenig Platz: Ein Paket mit 100 Stück ist etwa 30 Zentimeter hoch. Trocken lagern, nicht direkt am Boden und nicht neben dem Ofen, weil Karton Feuchtigkeit und Gerüche aufnimmt. Ab CHF 150 netto liefern wir portofrei in die ganze Schweiz, meist am nächsten Werktag, sodass ein Sicherheitsbestand von einer Woche reicht.
Was sonst in die Pizzalieferung gehört
| Zweck | Produkt | Hinweis |
|---|---|---|
| Serviette zur Pizza | Cocktail-Servietten Bulkysoft 24 × 24 cm, weiss oder Servietten Bulkysoft 33 × 33 cm, rot | Eine Serviette pro Pizza in den Karton oder in die Tasche; Auswahl im Ratgeber Servietten und Tischsets |
| Tragen von zwei und mehr Kartons | Tragtaschen Kraft-Papier, 41 × 32 + 17 cm | Breite Tasche, in die der 325er-Karton flach passt |
| Pommes und Beilagen | Pommes-Spitztüte Times, fettdicht, Spitztüte Pommes Frites, Pergamentersatz | Fettdichtes Papier, damit die Tasche sauber bleibt |
| Salat, Pasta, Dessert | Menüboxen, Schalen und Becher aus dem Take-away-Sortiment | Bagasse, Karton oder PLA je nach Speise; Übersicht im Ratgeber Take-away-Verpackungen |
| Stück für Stück | Pizzateller Karton, Ø 320 mm | Für Pizza al taglio, Events und den Verzehr im Lokal ohne Geschirr |
Entsorgung und was Sie den Gästen sagen können
Ein sauberer, fettfreier Pizzakarton gehört ins Altpapier oder in die Kartonsammlung; stark fettige oder mit Käse verklebte Teile gehören in den Kehricht, weil sie das Recycling stören. Viele Gäste wissen das nicht; ein kurzer Hinweis auf der Speisekarte oder ein Stempel auf dem Karton hilft. Wer den neutralen Aufdruck durch das eigene Logo ersetzen möchte, fragt uns nach bedruckten Kartons; ab bestimmten Mengen lohnt sich das, für kleinere Betriebe ist ein Etikett auf dem Deckel die günstigere Lösung. Für Reinigung und Hygiene in der Pizzaküche, von Fettlöser bis Handschuhe, steht alles im Ratgeber Reinigungsmittel für die Gastronomie und unter Reinigungsmittel und Chemie.
