Weniger Flaschen, klare Aufgaben
Ein Gastrobetrieb kommt mit sieben bis acht Produkten aus, wenn jedes eine klare Aufgabe hat. Die Grundausstattung:
| Aufgabe | Produkt | Wo |
|---|---|---|
| Fett auf Arbeitsflächen, Hauben, Geräten | Fettlöser (alkalisch) | Küche |
| Eingebranntes in Grill, Ofen, Fritteuse | Grill- und Backofenreiniger (stark alkalisch) | Küche |
| Böden Küche und Gastraum | Allzweck- oder Wischpflege | Küche, Gastraum |
| Geschirr in der Maschine | Maschinenreiniger + Klarspüler (+ Regeneriersalz) | Spülküche |
| Töpfe, Pfannen, Gläser von Hand | Handspülmittel | Spülküche, Bar |
| Tische, Theke, Glasflächen | Glas- und Oberflächenreiniger | Gastraum, Bar |
| WC, Urinale, Waschbecken, Kalk | Sanitärreiniger (sauer) + WC-Reiniger | WC |
| Flächen mit Lebensmittelkontakt, Griffe, Toiletten | Flächendesinfektion | überall |
Alkalisch gegen Fett, sauer gegen Kalk. Das ist die einzige Chemie-Regel, die Sie brauchen. Fettlöser und Grillreiniger sind alkalisch, Sanitär- und Entkalker sauer. Nie mischen, nie am falschen Ort einsetzen: Ein saurer Reiniger auf der Edelstahlhaube bringt nichts, ein alkalischer im WC löst keinen Kalk.
Der pH-Wert: sauer, neutral oder alkalisch?
Der pH-Wert ist die wichtigste Angabe auf einem Reinigungsmittel. Er sagt Ihnen in einer Zahl, wogegen das Produkt wirkt - und auf welchen Oberflächen es Schaden anrichten kann. Die Skala geht von 0 (stark sauer) über 7 (neutral) bis 14 (stark alkalisch).
| pH-Bereich | Wirkt gegen | Typische Produkte | Vorsicht bei |
|---|---|---|---|
| Stark sauer (pH 0-3) | Hartnäckigen Kalk, Urinstein, Rost, Zementschleier | Kalklöser, Sanitärgrundreiniger, WC-Entkalker | Marmor, Kalkstein, Terrazzo, Emaille, Chrom bei langer Einwirkzeit |
| Mild sauer (pH 3-6) | Leichten Kalk, Seifenreste, Wasserflecken | Sanitärreiniger für den Alltag, Essigreiniger, Glasreiniger (teilweise) | Naturstein mit Kalkanteil |
| Neutral (pH 6-8) | Normalen Alltagsschmutz, Staub, leichte Verschmutzung | Neutralreiniger, Wischpflege, Handspülmittel, Allzweckreiniger «mild» | Nichts - sicher auf allen Oberflächen, aber schwach bei Kalk und altem Fett |
| Alkalisch (pH 8-12) | Fett, Öl, Eiweiss, Russ, Nikotin | Fettlöser, Küchen-Allzweckreiniger, Maschinenspülmittel, Industriereiniger | Aluminium, Linoleum, Holz, lackierte und gewachste Flächen |
| Stark alkalisch (pH 12-14) | Eingebranntes, verharztes Fett, Verstopfungen | Grill- und Backofenreiniger, Fritteusenreiniger, Rohrreiniger | Ätzend: Handschuhe und Schutzbrille Pflicht; nie auf Aluminium, Zink, Holz |
Die Faustregel: Sauer gegen Mineralisches (Kalk, Urinstein, Rost) - alkalisch gegen Organisches (Fett, Öl, Eiweiss) - neutral für den Alltag. Ein neutrales Produkt ist nie falsch, aber es löst weder Kalk noch eingebranntes Fett. Und: Ein saures und ein alkalisches Produkt heben sich gegenseitig auf - darum nie mischen und zwischen zwei Produkten immer mit Wasser nachwischen.
Wo steht der pH-Wert?
Auf dem Etikett («pH-Wert im Konzentrat» / «in der Gebrauchslösung») und immer im Sicherheitsdatenblatt, Abschnitt 9. Wichtig: Der pH-Wert des Konzentrats ist extremer als der der verdünnten Lösung - ein Fettlöser mit pH 13 im Bidon liegt verdünnt bei 10-11.
Die Piktogramme lesen
Das GHS-Symbol «Ätzend» (Hand und Material, die zerfressen werden) steht auf stark sauren und stark alkalischen Produkten: Handschuhe, Schutzbrille, nicht auf empfindliche Flächen. «Ausrufezeichen» heisst reizend - Hautkontakt vermeiden.
Der Sinner'sche Kreis
Reinigung besteht aus vier Faktoren: Chemie, Temperatur, Mechanik, Zeit. Wer einen reduziert, muss die anderen erhöhen. Oft reicht mehr Einwirkzeit oder warmes Wasser statt mehr Chemie - das schont Oberflächen und Budget.
Welche Oberfläche verträgt was
Die meisten Schäden im Gastrobetrieb entstehen nicht durch zu wenig, sondern durch das falsche Reinigungsmittel: Der Sanitärreiniger auf dem Marmortresen, der Grillreiniger auf der Alu-Abdeckung. Die Übersicht:
| Oberfläche | Geeignet | Tabu |
|---|---|---|
| Edelstahl (Küche, Hauben, Geräte) | Alkalische Fettlöser, neutrale Reiniger, Edelstahlpfleger; immer mit Wasser nachwischen | Chlorhaltige Produkte (Lochfrass), Scheuermittel und Stahlwolle (Kratzer) |
| Aluminium, Zink, verzinkte Teile | Neutral bis mild alkalisch | Stark alkalische Reiniger (Grillreiniger, Rohrreiniger): das Metall wird schwarz und korrodiert |
| Fliesen, Keramik, Glas, Sanitärkeramik | Praktisch alles: sauer gegen Kalk, alkalisch gegen Fett | Säure auf Fugen nur kurz einwirken lassen und nachspülen (Zementfugen leiden) |
| Marmor, Kalkstein, Terrazzo, Jura (Tresen, Böden, Waschtische) | Nur neutrale Reiniger oder spezielle Natursteinpflege | Alles Saure - auch Essig- und Sanitärreiniger: der Stein wird matt und stumpf, unwiederbringlich |
| Granit, Schiefer | Neutral; Fettflecken mit mild alkalischem Reiniger | Stark sauer und stark alkalisch über längere Zeit |
| Holz, Parkett, geölte Tische | Neutral, nebelfeucht, Holzpflege | Alkalische Reiniger (laugen das Holz aus, graue Flecken), viel Wasser |
| Linoleum, PVC, Kunststoffböden | Neutral, Wischpflege; PVC verträgt auch alkalisch | Linoleum: stark alkalisch (wird spröde und verfärbt) |
| Lackierte und gewachste Flächen, Möbel | Neutral, Möbelreiniger | Alkalisch (Lack wird stumpf), Alkohol in hoher Konzentration, Scheuermittel |
| Chrom-Armaturen | Mild sauer, kurz einwirken, nachspülen, trocken reiben | Stark sauer über Minuten (Chrom blättert), Scheuermittel |
| Fritteuse, Grill, Salamander (Stahl, Guss) | Stark alkalisch, warm, mit Einwirkzeit, gründlich nachspülen | Säure (Rost), Reste im Gerät (Rückstände im Öl) |
Unsicher? Erst an einer unauffälligen Stelle testen, kurz einwirken lassen, mit Wasser nachwischen. Und im Zweifel neutral: Ein neutrales Produkt braucht vielleicht etwas mehr Mechanik und Zeit, macht aber nie eine Oberfläche kaputt.
Küche: Fett, Grill, Böden
Fettlöser
Für Arbeitsflächen, Dunstabzug, Kochgeräte, Fliesen hinter dem Herd. Aufsprühen, kurz einwirken, abwischen. Als Konzentrat zum Verdünnen (täglich) oder gebrauchsfertig in der Sprühflasche (zwischendurch).
Grill- und Backofenreiniger
Stark alkalisch, löst Eingebranntes in Ofen, Grill, Salamander und Fritteuse. Handschuhe und Schutzbrille sind Pflicht, Einwirkzeit einhalten, gut nachspülen. Nicht auf Aluminium.
Bodenreiniger
Küchenböden sind fettig: ein alkalischer Allzweck- oder Fettlöser im Wischwasser. Gastraum-Böden (Parkett, Stein, Laminat) bekommen eine Wischpflege, die pflegt und nicht schmiert.
Edelstahl streifenfrei: Nach dem Fettlöser mit klarem Wasser nachwischen und trocken reiben. Für den Glanz zwischendurch ein Edelstahlpfleger - der schützt zusätzlich vor Fingerabdrücken.
Geschirrspülen: Maschine und Hand
Die Gewerbespülmaschine braucht drei Produkte, sonst gibt es Beläge, Streifen oder Kalk in der Maschine:
1. Maschinenreiniger
Flüssig (Dosierpumpe) oder als Tabs bei kleineren Maschinen. Flüssigreiniger sind pro Spülgang günstiger, Tabs einfacher zu dosieren.
2. Klarspüler
Sorgt dafür, dass Gläser und Geschirr schnell und ohne Flecken trocknen. Ohne Klarspüler bleiben Tropfen und Kalkränder.
3. Regeneriersalz und Entkalker
Bei hartem Wasser schützt Regeneriersalz den Enthärter. Trotzdem: Maschine regelmässig entkalken - sonst steigt der Stromverbrauch und die Heizung fällt aus.
Für Töpfe, Pfannen und die Bar bleibt das Handspülmittel: ein Profi-Konzentrat ist deutlich ergiebiger als Haushaltsware. Für Gläser an der Bar gibt es spezielle Gläserspülmittel, die keine Rückstände hinterlassen - wichtig für Bier und Wein.
Gastraum und Bar
Hier zählt der Eindruck: Tische, Theke, Glastüren, Spiegel. Ein Glas- und Oberflächenreiniger reicht für fast alles. Auf Holztischen und lackierten Flächen ein Neutralreiniger oder Möbelreiniger, damit die Oberfläche nicht stumpf wird. Für die Tischreinigung zwischen zwei Gästen: Sprühflasche plus sauberes Microfasertuch - pro Tisch ein frischer Wisch, kein nasser Lappen aus dem Eimer.
Geruch ist Teil der Sauberkeit. Ein Gastraum, der nach Fritteuse riecht, wirkt schmutzig - auch wenn er sauber ist. Lüften, Dunstabzug regelmässig reinigen und bei Bedarf einen Geruchsentferner (kein Überdecker) einsetzen.
Gäste-WC und Sanitär
Das Gäste-WC wird von vielen Gästen als Massstab für die Küche genommen. Die Grundausstattung: Sanitärreiniger (sauer, gegen Kalk und Urinstein) für Waschbecken, Armaturen und Fliesen, WC-Reiniger für die Schüssel, ein Kalklöser für die wöchentliche Grundreinigung und ein Duftspüler oder Beckenstein für Urinale. Dazu gehören Seifenspender, Handtuchspender und WC-Papier, die nie leer sind - siehe unsere Ratgeber Welcher Spender für welchen Betrieb? und Toilettenpapier: Lagen und Formate.
Desinfektion, Handschuhe, Tücher
Flächendesinfektion
Für Schneidbretter, Arbeitsflächen, Kühlschrankgriffe, Toilettenspülung. Reinigen, dann desinfizieren - Desinfektionsmittel wirkt nur auf sauberen Flächen. Für Lebensmittelbereiche ein Produkt ohne Nachspülen wählen.
Handschuhe
Nitril-Einweghandschuhe für Reinigung (Chemie!) und für den Umgang mit rohen Lebensmitteln. Pro Aufgabe frische Handschuhe; sie ersetzen das Händewaschen nicht.
Tücher
Microfasertücher für Gastraum und Bar, Vlies- oder Baumwolltücher für die Küche. Täglich wechseln, bei 60 °C waschen. Farbcodes verhindern, dass das WC-Tuch auf dem Tisch landet.
Konzentrat oder gebrauchsfertig?
| Konzentrat (5-10 L Bidon) | Gebrauchsfertig (Sprühflasche) | |
|---|---|---|
| Preis pro Liter Lösung | Sehr tief - 1 Liter Konzentrat ergibt 20-100 Liter Lösung | Höher, Sie bezahlen Wasser und Flasche |
| Handhabung | Dosierhilfe oder Dosieranlage nötig; Personal muss verdünnen | Aufsprühen, fertig - kein Fehler möglich |
| Empfehlung | Für tägliche Bodenreinigung, Spülmaschine, Fettlöser im Eimer | Für Zwischenreinigung an Tisch, Theke, Grill - oder als Nachfüllflasche aus dem Konzentrat |
Die Mischlösung: Konzentrat kaufen und wiederverwendbare Sprühflaschen mit Etikett selbst befüllen. Das spart bis zu 70 % gegenüber gebrauchsfertiger Ware - und mit Dosierflasche oder Dosierkappe ist die Verdünnung immer gleich.
Reinigungsplan und Farbcodes
Das Lebensmittelgesetz verlangt Selbstkontrolle (HACCP). Dazu gehört ein Reinigungsplan: Was wird wann, womit und von wem gereinigt - und wer kontrolliert. Ein A4-Blatt pro Bereich (Küche, Spülküche, Gastraum, WC) an der Wand reicht: Fläche, Produkt, Dosierung, Häufigkeit (nach Gebrauch / täglich / wöchentlich), Visum.
Dazu ein einfaches Farbsystem für Tücher, Eimer und Handschuhe, wie es in Profiküchen Standard ist:
- Rot - WC und Sanitär
- Gelb - Waschbecken, Fliesen, Sanitär ohne WC
- Grün - Küche und Lebensmittelbereiche
- Blau - Gastraum, Möbel, Glas
Sicherheitsdatenblätter: Zu jedem Reinigungsmittel gehört ein Sicherheitsdatenblatt (SDB), das im Betrieb verfügbar sein muss. Wir liefern es auf Anfrage zu jedem Produkt mit.
Für Reinigungsfirmen
Wer als Reinigungsfirma Gastrobetriebe betreut, hat dieselben Aufgaben - nur in vielen Objekten gleichzeitig. Drei Dinge, die den Unterschied machen:
Ein Sortiment, klar codiert
Fünf bis sechs Konzentrate im 5- oder 10-L-Bidon (neutral, sauer, alkalisch, Glas, Sanitär, Desinfektion) mit farbig markierten Sprühflaschen und Dosierhilfen. Neue Mitarbeitende lernen das System in einer Stunde, Verwechslungen sind praktisch ausgeschlossen.
Sicherheitsdatenblätter und Reinigungsplan
Zu jedem Produkt das aktuelle Sicherheitsdatenblatt im Objektordner, dazu der Reinigungsplan mit Visum - das verlangt der Kunde bei der Lebensmittelkontrolle, und es schützt Ihr Personal. Wir liefern die Datenblätter zu allen Produkten mit.
Lieferung ins Objekt, Konditionen nach Menge
Regelmässige Lieferung direkt an die betreuten Betriebe, Sammelrechnung, Mengenkonditionen auf Offerte. Sagen Sie uns, welche Objekte Sie betreuen - wir stellen Ihnen ein passendes Sortiment zusammen.
Küche: Fett, Grill und Boden
Passende Artikel im Shop: CLEAN and CLEVER Schmutz- und Fettlöser PRO 133 · CLEAN and CLEVER Grill- und Backofenreiniger PRO 132 · CLEAN and CLEVER Wischpflege PRO 25 · CLEAN and CLEVER Allzweckreiniger PRO 4
Passende Artikel im Shop: CLEAN and CLEVER Geschirrspülreiniger PRO 120 · CLEAN and CLEVER Klarspüler PRO 123 · CLEAN and CLEVER Handspülmittel PRO 11 · CLEAN and CLEVER Gläserspülreiniger PRO 122
Passende Artikel im Shop: CLEAN and CLEVER Neutralreiniger SMA 3 · CLEAN and CLEVER Glasreiniger PRO 19 · CLEAN and CLEVER Sanitärreiniger PRO 80 · CLEAN and CLEVER Kalklöser PRO 129
Passende Artikel im Shop: Flächendesinfektion Sanitizer Spray · HYGONORM Allfood Safe Nitril-Einweghandschuhe, blau, puderfrei, unsteril – 250 Stück · Microfasertuch Frotty Profi, 38 × 38 cm, 300 g/m², blau – 10 Stück · CLEAN and CLEVER Scheuerschwamm SMA 60
Ihre Grundausstattung - zusammengestellt für Ihren Betrieb
Sagen Sie uns, was für ein Betrieb Sie sind (Restaurant, Take-away, Bar, Hotelküche) oder welche Objekte Sie als Reinigungsfirma betreuen, wie gross Küche und Gastraum sind und welche Spülmaschine im Einsatz ist. Wir stellen Ihnen ein Reinigungsset mit Dosierhilfen, Sicherheitsdatenblättern und Reinigungsplan zusammen - zu Gebindepreisen, für Reinigungsfirmen mit Mengenkonditionen.
